Vinification 2009

VINIFICATIONS 2009

Cliquez sur le cépage correspondant pour suivre les étapes de la vinification

Pour ces vinifications, on livre de chevet est "Traité de Vinification" de Marc De Brouwer

RONDO - REGENT - PINOT NOIR - Assemblage REGENT RONDO

Materiel d'Analyse indispensable : de gauche à droite, le Vinomètre, le densimètre, l'acidomètre

materiel d`analyse du vin

RONDO (vinification en Rouge)

27/09/09 : - Vendange - egrappage - foulage -----> 60 litres de mout
                  - Ajout de 6 g de Metabisulfite
                  - Densité : 1069 (alcool potentiel 8.6°)
                  - Acidité : 9 g/ litre

Qualité de la vendange tout a fait correcte, l'acidité ne devra pas être corrigée, une chaptalisation sera toutefois nécessaire de manière à augmenter le titre d'alcool de 2.5 °. Ceci nécessitera l'ajout de 2 kg de sucre

28/09/09: - Ajout de levure type GIST (origine Stassenvin) Fermentation à T° entre 15 et 18 °C

03/10/09 : - Pressurage : 40 l de jus Après une cuvaison de 6 jour le vin est déja très coloré
- Ajout de 1010 g de sucre

06/10/09 : - Ajout de 500 g de sucre

07/10/09 : - Ajout de 500 g de sucre

18/10/09 : Fin de la fermentation alcoolique - soutirage.
un tonneau de 30 l complet; les 10 autres litres seront mélangés avec du régent.

20/10/09 : Ajout de 15 g de Malocid dans le tonneau de 30 l + mise au chaud(18 à 20°)

30/10/09 : Début de la fermentation Malolactique

11/11/09 : Vin trouble encore pétillant indiquant que la transformation malolactique est encore en cours
- Alcool 12° Acidité 6g/l Gout et odeur impeccable
6/12/09 : soustirage 30 l en fut + 2 cubi de 3 litres , 1.5 g de métabisulfite /10l
mise au froid

18/01/10 : soustirage + 1g de metabisulfite pour 10l- mise a 12°c

02/04/10 +1g de metabisulfite pour 10l -
Mise en bouteille - 38 bouteilles + 1 cubi de 3 l

REGENT (vinification en Rouge)

Qualité de la vendange tout a fait correcte, l'acidité ne devra pas être corrigée, une chaptalisation sera toutefois nécessaire de manière à augmenter le titre d'alcool de 2.5 °. Ceci nécessitera l'ajout de 2 kg de sucre

27/09/09 : - Vendange - egrappage - foulage -----> 75 litres de mout
                  - Ajout de 8 g de Metabisulfite
                  - Densité : 1067 (alcool potentiel 8.6°)
                  - Acidité : 9 g/ litre
28/09/09:   - Ajout de levure type bioferm cool Fermentation a Temperature entre 15 et 18 °C

06/10/09 : - Pressurage : 50 l de jus
                  - Ajout de 500 g de sucre
07/10/09 : - Ajout de 1000 g de sucre

08/10/09 : - Ajout de 500 g de sucre

12/10/09 : Fin de la fermentation Alcoolique

14/10/09 : Densité 996 - Alcool 12.5 °
- Soutirage dans un tonneau 30 l ; le reste mélangé avec du rondo
19/10/09 : - Ajout de 15 g de Malocid - Mise au chaud a 18° 20°C
28/10/09 : Début de la fermentation Malolactique .

REGENT RONDO Assemblage (vinification en Rouge)

Assemblage à 20 litres Regent et 10 litres Rondo

- 06/10/09 Préssurage Densité 1068 ajout de 300g de sucre
- 7/10/09 : ajout de 300 g de sucre

Les deux vins ont fermentés ensemble jusqu'au 14 Octobre
- 14/10/09 : soutirage - densité 996 - alcool 12.2°- vin très noir
légère odeur de vinaigre - ajout de 4 g de metabisulfite pour 30 litres
Mise au chaud sans ajout de Malocid
- 24/10/09 : Le barboteur bouge toujours.
- 08/11/09 : Fin apparente de toute activité
- 11/11/09 : Acidité environ 7.5 g/l - Alcool 12.5 ° - Gout Parfait - vin foncé - trés peu pétillant ce qui indique la fin de la transformation malolactique.
Attention legere odeur vinaigrée au dessus du barbotteur élevage au frais a environ 12°C

9/01/10 : soustirage + 4 g de metabisulfite pour 30 l , odeur de vinaigre

PINOT NOIR (Vinification en rouge)

27/09/09 : - Vendange - foulage (pas d'egarppage) -----> 30 litres de mout
Mise a l'écart des grappes attaquées par le Mildiou
Une chaptalisation sera nécessaire de manière à augmenter le titre d'alcool de 2.5 °. Ceci nécessitera l'ajout de 810 g de sucre , ainsi qu 'une correction de l'acidité pour arrivé a 9.5 g/l d'acide tatrique.

                  - Ajout de 5 g de Metabisulfite
                  - Densité : 1070 (alcool potentiel 8.5°)
                  - Acidité : 11.6 g/ litre Ajout de 45 g de CaCo3

28/09/09:   - Ajout de levure type bioferm rouge Fermentation a Temperature entre 15 et 18 °C

06/10/09 : - Pressurage : 18l de jus
                  - Ajout de 410 g de sucre
07/10/09 : - Ajout de 400 g de sucre

13/10/09 : Fin de la fermentation Alcoolique

14/10/09 : Densité 998 - Alcool 10.5 °- acidité 8 g/l
- Soutirage dans un tonneau : 17 litres
19/10/09 : - Ajout de 10 g de Malocid - Mise au chaud a 18° 20°C
10/11/09 : Le barboteur n'a toujours pas bougé (pas de fermentation malo apparente)
11/11/09 : Couleur claire bien qu'encore trouble - gout & Odeur OK - Acidité 5.2 g/l - Alcool 12.3° la malo a bien eu lieu